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Die Chemie der Aminosäuren

Cnlab Ernährung, Asiatisch Gruppe | Updated: Apr 19, 2017
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Einführung

Aminosäuren spielen sowohl als Bausteine von Proteinen als auch als Zwischenprodukte im Stoffwechsel eine zentrale Rolle. Aminosäure ist eine wichtige optische Eigenschaft der Lichtabsorption. Die 20 Aminosäuren, die in Proteinen gefunden werden, vermitteln eine breite Palette chemischer Vielseitigkeit. Der Aminosäuregehalt und die Sequenz dieser Aminosäuren eines spezifischen Proteins wird durch die Sequenz der Basen in dem Gen bestimmt, das für dieses Protein kodiert. Die chemischen Eigenschaften der Aminosäuren von Proteinen bestimmen die biologische Aktivität des Proteins. Proteine katalysieren nicht nur alle (oder die meisten) Reaktionen in lebenden Zellen, sie steuern praktisch alle zellulären Prozesse. Zusätzlich enthalten Proteine innerhalb ihrer Aminosäuresequenzen die notwendige Information, um zu bestimmen, wie sich dieses Protein zu einer dreidimensionalen Struktur falten wird, und die Stabilität der resultierenden Struktur. Das Gebiet der Proteinfaltung und -stabilität ist seit Jahren ein wichtiges Forschungsgebiet und gehört bis heute zu den großen ungelösten Mysterien. Es wird jedoch aktiv untersucht, und es werden täglich Fortschritte gemacht.

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Essentielle Aminosäuren

Menschen können 10 der 20 Aminosäuren produzieren. Die anderen müssen in das Essen geliefert werden. Wenn wir nicht einmal genug von einer der 10 essentiellen Aminosäuren erhalten, die wir nicht herstellen können, führt dies zu einem Abbau der körpereigenen Proteine - Muskel und so weiter -, um die eine Aminosäure zu erhalten, die benötigt wird. Im Gegensatz zu Fett und Stärke speichert der menschliche Körper keine überschüssigen Aminosäuren für den späteren Gebrauch - die Aminosäuren müssen jeden Tag in der Nahrung sein.

Die 10 Aminosäuren, die wir herstellen können, sind Alanin, Asparagin, Asparaginsäure, Cystein, Glutaminsäure, Glutamin, Glycin, Prolin, Serin und Tyrosin. Tyrosin wird aus Phenylalanin hergestellt. Wenn die Ernährung also Phenylalanin-Mangel aufweist, wird Tyrosin ebenfalls benötigt. Die essentiellen Aminosäuren sind Arginin (erforderlich für die jungen, aber nicht für Erwachsene), Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin. Diese Aminosäuren werden in der Diät benötigt. Pflanzen müssen natürlich alle Aminosäuren herstellen können. Der Mensch hat andererseits nicht alle Enzyme, die für die Biosynthese aller Aminosäuren erforderlich sind.


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